檸檬酸的理化性質

　　檸檬酸（Citric acid, CA），又名枸櫞酸，化學名稱 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸，化學式為

C₆H₈O₇，相對分子質量 192.12。

　　檸檬酸是無色透明或半透明晶體，或粒狀，或粉末狀，無毒，無臭，有令人愉悅的酸味，空氣中易風化，微有潮解性，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于乙醚、氯仿，不溶于苯、甲苯、四氯化碳和脂肪酸中。市售的有無水檸檬酸和一水檸檬酸，二者結晶條件不同，轉變溫度 36.6℃。一水檸檬酸（C₆H₈O₇·H₂O，MCA）由低于 36.6℃的水溶液中析出，含水量 8.58%。無水檸檬酸（C₆H₈O₇，ACA）由高于 36.6℃的水溶液中析出，熔點 153℃。

　　檸檬酸是一種較強的三元有機羧酸，三個羧基中的氫離子均可電離，加熱時可分解為烏頭酸，衣康酸酐等多種產(chǎn)物；可以和酸堿反應，與甘油反應，還可與高錳酸鉀反應。檸檬酸還是很好的配位體，可與Mg²⁺、Fe²⁺、Cu²⁺等金屬離子形成可溶性螯合物。