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必需氨基酸的食物來(lái)源

發(fā)表時(shí)間：2020-10-16 16:17
動(dòng)物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質(zhì)都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氨基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，容易被人體消化吸收。
植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成不夠全面。即使是大豆、燕麥中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質(zhì)相比，仍然有一定差距。
日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，不過(guò)，谷類的近親——豆類（紅豆、黃豆、蕓豆等）含有大量的賴氨酸。當(dāng)我們把谷類和豆類放在一起吃，谷類短板的氨基酸正好被豆類多余的氨基酸所補(bǔ)充，形成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì)組合。因此，對(duì)于素食人群或者需要控制蛋白質(zhì)攝入量的人群，谷類和豆類放在一餐中搭配食用，可讓蛋白質(zhì)價(jià)值提升。