葡萄糖酸亞鐵

葡萄糖酸亞鐵，分子式為C12H22O14Fe·2H2O，相對分子質(zhì)量為482.18。葡萄糖酸亞鐵在食品中可用作護色劑、營養(yǎng)強化劑，可由還原鐵中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亞鐵的特點是生物利用率高，在水中溶解性好，風味平和無澀味，在乳飲料中強化較多，但也容易引起食品色澤和風味變化，一定程度上限制了其應(yīng)用。