葡萄糖酸常以內(nèi)酯的形式存在

葡萄糖酸常以內(nèi)酯的形式存在，由于內(nèi)酯的水解具有酸度緩釋的特性因此，我們常用葡萄酸內(nèi)脂作為內(nèi)酯豆腐的疑固劑和餅干的脹劑。同時(shí)也用于蛋白疑固劑和食品防腐劑。我們通常使用含量為50％的葡萄糖酸溶液，作為清涼次料、食醋的添加劑原料。既然可以作為食品添加劑，那么在食用安全性上

一定是沒有問題的。所以合理地使用這樣一種添加劑對于人體是沒有害處的。葡萄糖酸的用途十分廣泛，葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用于化學(xué)治療。葡萄糖酸的金屬絡(luò)合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。