螯合物的形成

無機鹽、簡單無機鹽形成的微量元素在被動物攝入后，金屬離子需要載體分子與之構(gòu)成元素螯合物形式，才能穿過細胞膜。螯合分子內(nèi)電荷趨于中性，在胃腸道內(nèi)溶解性好，能迅速將微量元素運送到腸道，利于小腸黏膜的吸收。Graff（1970）認為，氨基酸螯合鐵的吸收率為無機鐵（亞鐵、碳酸鐵、氧化鐵）的4.9倍。Kegley等（2003）認為，蛋氨酸鐵的生物有效性相當于180%的亞鐵。Wedekind等（1992）的報告指出，蛋氨酸鋅之中鋅的生物利用率是鋅的206%。