甘氨酸鋅螯合物有抗氧化劑作用

鋅是一種不具氧化還原活性的金屬?但它能將那些具有氧化還原活性的金屬離子如銅和鐵從生物體內(nèi)鍵合部位置換出來?在細胞水平上起抗氧化劑作用?是真核生物中細胞溶質(zhì)超氧化物歧化酶活性部位的組成成分?而甘氨酸鋅中鰲合態(tài)鋅依舊具有抗氧化性。有人對甘氨酸鋅的抗氧化性做了如下試驗?分別將甘氨酸鋅、分別分散到豆油中?間隔測定其過氧化值?同時進行空白實驗?結(jié)果發(fā)現(xiàn)?甘氨酸鋅在豆油中具有抗氧化作用?且效果比單一應(yīng)用BHT要好。