酪氨酸酶

酪氨酸酶( EC 1. 14. 18. 1， tyrosinase，TYR) 又稱多酚氧化酶、兒茶酚氧化酶、陳干酪酵素等，是1種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的含多亞基的含銅氧化還原酶，廣泛存在于微生物、動植物和人體中。

酪氨酸酶是一種氧化酶，且是調(diào)控黑色素生成的限速酶。這種酶參與黑色素合成的兩個反應(yīng)：第一步將單酚羥基化為二酚，第二步將鄰二酚氧化為鄰二醌。鄰二醌再經(jīng)過幾步反應(yīng)后就變?yōu)楹谏亍＠野彼崦甘且环N含銅的酶，存在于植物與動物組織中，催化生成由酪氨酸氧化而來的黑色素以及其它色素，如使剝皮或切片的馬鈴薯暴露在空氣中變黑。在皮膚黑素細胞的黑色素體中能發(fā)現(xiàn)酪氨酸酶。在人類基因組中，酪氨酸由 TYR 基因編碼。

酪氨酸酶具有多種生物學功能，近年來對其在醫(yī)藥、美容、食品和環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，引起了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。