蛋氨酸銅可以減少嬰兒奶粉加工及儲(chǔ)藏過(guò)程中維生素的降解，防止脂肪氧化

         嬰兒奶粉中的脂肪含量高達(dá)25~31％ ，主要為植物油和乳脂肪，一小部分來(lái)自磷脂。其中植物脂肪占到了總脂肪的70% 以上，而不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占總植物脂肪酸含量的53% 以上，極容易氧化的多不飽和脂肪酸(DHA、AA)也占到了總不飽和脂肪酸的10% 。這些不飽和脂肪酸化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在適宜的溫度、濕度、水分和光照條件下，極易快速發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，產(chǎn)生過(guò)氧化物。金屬離子存在的情況下，氧化反應(yīng)還會(huì)加速。這可能意味著市面上嬰幼兒奶粉中不飽和脂肪酸(尤其是DHA和AA)的實(shí)際含量和它在外包裝上標(biāo)示的量不一致。因此采用適當(dāng)?shù)奈⒘吭靥砑觿瑴p少加工及儲(chǔ)藏過(guò)程中維生素的降解，防止脂肪氧化，成為嬰幼兒奶粉行業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。

         研究表明，合成的蛋氨酸銅中的銅幾乎全部以蛋氨酸螯合物的形式存在，有很好的油脂抗氧化作用。因此蛋氨酸銅可以用于脂肪含量較高的嬰幼兒配方奶粉，可以減少嬰兒奶粉加工及儲(chǔ)藏過(guò)程中維生素的降解，防止脂肪氧化。