甘氨酸亞鐵在鐵強(qiáng)化米粉中的應(yīng)用

         迄今為止，人們已認(rèn)識(shí)到鐵缺乏和缺鐵性貧血是一個(gè)極其嚴(yán)重的問題。一般食物中所含的鐵僅約5％ ～10％ 能被吸收，二價(jià)鐵比三價(jià)鐵容易吸收。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的報(bào)告，全世界約30％ 的人口存在鐵缺乏，是全球最為普遍的營養(yǎng)性疾病，發(fā)達(dá)國家以及發(fā)展中國家均受其影響。甘氨酸亞鐵具有化學(xué)性能穩(wěn)定、生物效價(jià)高、無毒無刺激性、適口性好、增強(qiáng)人體免疫功能等特性，還可減少與其它微量元素的拮抗，提高人體抗應(yīng)激能力 。甘氨酸亞鐵可以有效的預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。

         食物強(qiáng)化是成效比最高的消除微量營養(yǎng)素缺乏的公共衛(wèi)生措施，面粉、米粉營養(yǎng)強(qiáng)化是食物強(qiáng)化的一個(gè)主要組成部分，研究表明甘氨酸亞鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到米粉中作為鐵強(qiáng)化劑。